油料在榨油前通常会经过清理、剥壳、蒸脱、炒制等预处理工序，这些工序的目的是为了保证油料的清洁，控制油料的水分以及温度，让油料可以较好的出油。适当的提高油料温度，延长炒料时间可以提高油料的出油率，降低饼粕残油，但是温度过高会导致过氧化值的升高。过氧化值随着炒料温度、压榨温度的上升会呈现先下降后上升的趋势，原因可能是在炒料和压榨过程中，原料中的不饱和脂肪酸氧化生成了氢过氧化物，由于氢过氧化物的性质极不稳定，容易发生分解，进一步分解形成醛、酮等各种小分子物质。在炒料和压榨温度较低，时间较短时，榨油机出油效果就会变差，因此需要根据油料的特点控制好合适的炒料时间和温度，以保证榨油机的出油率和油脂的质量。

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