核桃是世界四大坚果其中之一，营养丰富，油脂含量高，可用于榨油，是我国主要的木本植物油料之一。 核桃的含油量高达65%~70%，因此核桃也有“树上油料”的美称。从核桃中提取得到的核桃油中含不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含VA、VD等营养物质 ，营养丰富、口感清淡、易被消化吸收。

　　核桃油的加工以压榨工艺为主，压榨工艺属于物理挤压提取油脂，生产过程中保留核桃油的营养和风味，绿色健康，更受消费者的喜爱。压榨核桃油的设备常用的有 和液压榨油机两种，在压榨过程中根据核桃在预处理阶段是否经过蒸炒处理，可分为热榨和冷榨两种工艺，不同工艺生产的油脂质量及生产效率均会存在区别。这两种工艺在产量、品质、风味等方面都存在区别。

　　冷榨核桃油在整个压榨制油的过程中，温度控制在低于60℃的环境下压榨制油，冷榨法制油工艺能够避免高温加工产生的反式脂肪酸和油脂聚合体等有害成分 ，核桃的营养成分保留较好，榨出的核桃油营养好，口味清淡，是生产食用油常用的加工工艺。冷榨法制油在压榨过程中温度较低，会使油脂的粘稠度变大，导致油脂流动性差，因此冷榨法制油工艺出油率不如热榨法，但油脂品质高，营养丰富，口感好，市场销售价格也较高。冷榨核桃油生产线常采用液压榨油机。

　　热榨核桃油则是将核桃通过破碎、脱壳、蒸炒等预处理，然后通过 对油料进行处理。 蒸炒使油料细胞受到破坏;使蛋白质变性，油脂聚集;油脂粘度和表面张力降低;料胚的弹性和塑性得到调整;所含的酶类被纯化，有利于制油工艺的顺利进行，炒制过程中能激发出油料的香气，使得压榨出的油脂具有浓郁香味 。热榨核桃油能提高油脂的出油率，增加油脂风味， 可以自动连续榨油，效率高，处理量大，出油率也有所提高。

　　对于以上两种工艺的选择，可以根据用户当地的市场来决定，也可以咨询宏德粮油机械厂家，宏德从事油脂设备行业多年，经验丰富，客户案例多。厂家销售人员可以根据需求推荐合适的核桃油榨油机，专业的技术团队能根据不同油厂需求量身定制生产线方案。

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