近年来，随着经济的发展与生活水平的提高，人们对于饮食方面也逐渐重视，对于日常饮食不可缺少的食用油，健康和风味是吸引消费者的特点之一。浓香型风味油脂称为消费者餐桌上的新宠。浓香型风味油脂保留了原料的浓郁风味和营养，能增加菜品的口感和香味，这也是其受欢迎的原因之一。常见的浓香型油脂有浓香花生油、浓香菜籽油等。

　　浓香型食用油的加工采用物理压榨工艺，先对油料进行炒制，激发出油料的香味，而后通过榨油机榨出油脂，得到毛油。合适的压榨工艺以及菜籽炒籽的温度和时间准确的把握是唤醒油脂香味的关键，后续的精炼工艺对于浓香香味的保留也至关重要。浓香型菜籽油风味的关键与工艺息息相关，下面我们以菜籽油为例，简单了解一下浓香菜籽的生产工艺。

　　浓香菜籽油浓郁风味的关键与其原料的品种和加工工艺密切相关，因此想要生产出高质量菜籽油，需要做好以下三点：

一、油料的选择

　　菜籽油中保留的香味是鉴别小榨菜籽油优劣的重要标准，据专家研究发现构成小榨菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要为是三类——硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质，这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。选择以高芥酸菜籽为原料，压榨出的油浓郁芳香，这也是目前在内地市场上浓香油售价高于普通菜籽油的原因所在。

二、炒籽与压榨工艺

　　浓香菜籽油之所以又被称为小榨菜籽油就是其生产工艺与大型精炼菜油的生产工艺不同，特别是炒籽等几个关键步骤决定了菜籽油的香味。

　　炒籽是小榨菜籽油生产中较为关键的工序，行业内人士称“七分炒,三分榨”。炒籽的作用就是调节油料的结构，提高油料的品质，炒籽的过程中要特别注意水分、温度和炒籽时间。炒久带糊味，欠炒香气没有充分“唤醒”和“激发”。炒料过程要勤观察油料的色泽，感受油料的滋味，认真把握油料的生熟程度。过熟，不仅滋味不正，而且还造成油料的浪费; 偏生，则难以保证菜籽油的香味。小榨菜籽油生产工艺的另一个特点是采用小型榨油机，菜籽油生产厂家多选用小型 ，榨膛内空间小,压缩比大,在榨膛内进行机械压榨研磨,能充分的释放菜籽的香味。

三、精炼工艺

　　精炼是影响浓香菜籽油风味的另一个关键。常见食用油精炼工艺是对毛油进行脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等一系列精炼处理，精炼后的油脂色清、味浅。而浓香菜籽油采用低温水化脱胶、低真空干燥的方法去脱除磷脂、水分等杂质，较大限度的保留菜籽油中的风味物质，保留菜籽油的浓郁香味。

　　除了工艺设备外，设备厂家的选择也是很重要一点。厂家的技术和实力和菜籽油加工设备的质量有着很大的关系，选择实力可靠，技术成熟的厂家合作，在后续生产中能避免不少问题。这里推荐河南省宏德粮油机械厂家。

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