紫苏籽油是从紫苏果实中提取得到食用油，具有丰富的营养和食用价值。紫苏籽的含油量在30-40%左右，油脂中所含主要成分为α-亚麻酸，榨出的紫苏籽油是一种是一种高不饱和度的油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达67%左右。

　　压榨工艺是紫苏籽油加工较常用的工艺，一方面是因为物理压榨能保留油脂风味营养，消费者接受程度高;另一方面是因为紫苏籽产量较低，不能满足浸出工艺日常处理量需求，且浸出生产需要用到的设备多，投资大，不如压榨生产线设备灵活，可根据不同产量需求调整。

　　压榨紫苏籽油根据生产环境温度不同分为冷榨油和热榨油。冷榨紫苏籽油油料在60℃以下的温度进行榨取，紫苏籽油能充分保留油脂营养，色浅味轻，营养品质好。热榨是先将油料进行预处理蒸炒，调整油料温度水分，凝聚油脂，提高出油率。冷榨工艺出油率低但油脂质量高、价格高，热榨出油高但油脂品质要稍逊色于冷榨油，价格要比冷榨油低一些。

　　两种常见紫苏籽油压榨工艺流程如下：

热榨紫苏籽油：

　　紫苏籽—清理—蒸炒—压榨—毛油—精炼—成品紫苏籽油

冷榨紫苏籽油：

　　紫苏籽—清理—脱皮—壳仁分离—低温冷榨—物理精滤—冷榨紫苏籽油

　　两种工艺生产出的油脂在品质等级等方面都不同，但两者都是物理压榨工艺，制油过程中充分保留了油脂的营养健康以及绿色风味，符合目前人们对于油脂的健康消费观念。压榨的到的紫苏籽油还需要精炼处理，脱除油中杂质，提高质量等级，得到符合食用油标准的成品紫苏籽油。

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