芝麻油，又称香油、麻油，是从芝麻中提取出的食用油脂。芝麻油中含有人体所需的脂肪酸(亚油酸、油酸等)且因其浓郁的风味，在国人的饮食中占有重要地位。芝麻油的加工主要有水代法、压榨法、浸出法、酶法等，这几种加工工艺各有优缺点，下面就让我们一起来了解一下吧。

　　水代法又称小磨法，水代法提取的芝麻油也就是我们常见的小磨香油。水代法生产芝麻油是利用蛋白质的亲水性，让磨成浆的芝麻蛋白质吸水下沉，在利用芝麻油和水的比重不同，达到油水分离的目。

　　水代法提取的芝麻油风味浓郁，且生产投资少，操作简单方便;但水代法得油率低、劳动强度高，静置的时间较长。

2、压榨法

　　压榨法生产芝麻油是利用设备的机械压力，将油脂从芝麻油中挤压出来。常见的设备有液压榨油机、 等。在之前，古人们榨油是通过人力或畜力利用人工脚踏，楔块挤压油料的方式来生产食用油。这种方法在现在看来，对于食用油的品质、食用等都有隐患，因此现代大多采用液压榨油机或是 来生产芝麻油，目前只有少数村庄还保留这种古老的压榨方法。

　　采用压榨法生产的芝麻油具有明显的芝麻香味，按照国家标准可以分为一级和二级油，压榨法制油设备投资比水代法要高，香味也略差，但得油率高、工艺简单、劳动强度低、环境卫生好、易于工业化。

3、浸出法

　　浸出法是利用溶剂与油料充分结合从而萃取出油脂的加工工艺。芝麻油含油量高，不适合直接浸出。采用浸出法生产芝麻油通常会配合榨油机一起采用预榨浸出工艺来进行，即先对芝麻进行预榨，再将压榨后的芝麻饼进行破碎浸出，制取出饼中残留的芝麻油。

　　浸出的芝麻油需要通过 除杂，脱除油脂中磷脂、蛋白质、机械杂质、残留的溶剂等杂质后方可食用。

4、酶法

　　水酶法是一种新型的提油方法。它以机械和酶解为手段破坏植物细胞壁,在提取过程中不需要有机溶剂,且提取的油脂不需要脱胶工序,这样就降低了投资成本和能量的消耗。在提取油脂的同时,能回收原料中的蛋白质及碳水化合物,且在提油过程中一些油料中的有毒或抗营养因子能很好地除去。

　　与传统工艺相比,水酶法具有提油技术设备简单、效率高;所得的毛油质量高、色泽浅、易于精炼;处理条件温和,能生产出脱毒的蛋白产品;生产过程相对能耗低等优点，但水酶法提取油脂还处于实验室研究阶段,如要应用于工业化生产,还需解决产量、效率、价格等问题。