亚麻籽油又称胡麻籽油,是亚麻籽经过压榨或浸出工艺提取的一种小众食用油。亚麻籽油常用的生产工艺有压榨和浸出工艺,这两种工艺制取的油脂称为毛油,根据食用油标准规定,需要对亚麻籽毛油进行精炼除杂,得到符合标准的油脂后才能进行售卖。这个精炼除杂的过程,就需要用到
。
在油厂中是决定食用油品质的重要设备,通过脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱蜡等工序,脱除亚麻籽毛油中的杂质,提高油脂品质,得到符合标准的,可以在市场销售的亚麻籽油。
亚麻籽的毛油中含有多种杂质,主要包括:磷脂、蛋白质、糖类等组成的胶溶性杂质,水分、脂溶性杂质、生产中造成的机械杂质、色素以及异味物质等。精炼设备可以通过脱除上述杂质以达到提高油脂品质的目的。这些杂质对油脂的影响如下:
水分:
水分在油脂中不仅会造成油脂乳化,影响亚麻籽油的透明度,还会导致油脂水解酸败,影响油脂的储存稳定性。
胶溶性杂质:
胶溶性杂质主要以磷脂为主,它会导致油脂外观浑浊、暗淡,烹饪时会产生黑色沉淀物、使油脂出现气泡、发苦等现象;同时由于磷脂的吸水性和乳化能力强,容易导致食用油水解酸败,失去营养价值。
脂溶性杂质:
脂溶性杂质以游离脂肪酸为主,它会促使食用油氧化酸败,影响油脂风味、口感以及品质和食用等。
色素:
油脂色泽与脂溶性色素有相关性,食用油中存在例如胡萝卜素、叶黄素等脂溶性色素,这些在高温条件下容易发生氧化反应,产生油溶性色素衍生物,加深油脂颜色。
异味物质:
油脂中的臭味物质主要有低分子的醛、酮、游离脂肪酸、不饱和烃类等。这些物质在油脂加工过程中会使食用油产生“臭味”,影响食用油的风味和品质。
可以通过脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱蜡等一系列精炼工序,脱除油脂中的有害杂质或无用杂质,提高亚麻籽油的品质,提高油脂色泽,提高油脂口感和风味增强油脂储存稳定性和食用性,得到符合国标要求的健康的亚麻籽油。